Estan formades per C, H, O, N.

Propietats:
-Solubilitat.
-Desnaturalizació.
-Especifitat.
-Capacitat amortidora.

Funcions:
- Estructural.
- Reserva.
- Transport.
- Enzimàtica.
- Contràctil.
- Reguladora.
- Defensiva.

Tipus d'enllaços:
- E. dissulfur.
- E. d'hidrogen.
- Interaccions iòniques.
- Forces de van der Walls.
- Interaccions hidrofòbiques.

Classificació:
-Holoproteïnes:
 -Filamentoses.
 -Globulars.
-Heteroproteïnes:
 -Cromoproteïnes.
 -Glicoproteïnes.
 -Lipoproteïnes.
 -Fosfoproteïnes.
 -Nucleoproteïnes.